信州の銘酒 松尾 MATSUWO：日本酒　創業からの伝承

明治の頃の日本酒は、
「生もと･山廃」から
徐々に「速醸」へ酒母の造り方が移行しました。

「松尾」の酒母は、
その移行期の
明治期に行われていた
「山廃」に近い操作を行う「速醸」で、
今では珍しい酒母の造り方です。

そして、その際には、
昔ながらの木製の暖気樽（だきだる）を用い、
貴重な木桶（きおけ）文化を、創業より継承し続けています。