「松尾」の日本酒は、
長い時の中で取捨選択されてきた
「手造り」を基本とし、
創業より酵素剤を添加しないなど、
そのこだわりと、技を継承して参りました。

そして、2021酒造年度より、
地元（信濃町、飯綱町、戸隠地域）産の山恵錦 100％で、
全量を伝統的な手造りの純米酒だけを醸造しています。

＜手造りの手法＞

（１）米を蒸かすとき、甑（こしき）を使用すること。

（２）コウジは、「蓋」（ふた）又は「箱」を用いること。

（３）酒母は、生もと、山廃や、速醸の製法を行うこと。

※　「手造り」表示は、醸造アルコールの使用量に規定がありました。